LOS HIDRATOS DE CARBONO:

Respetando la ley de la armonía se establece que el 50 por ciento del valor calórico total de la dieta debe ser aportado por los hidratos de carbono, también llamados carbohidratos. Sin embargo, es importante seleccionarlos (los más recomendables son los cereales integrales y sus derivados, legumbres, hortalizas, frutas), a fin de incorporar con ellos vitaminas, minerales y fibra.

Se recomienda ingerir los carbohidratos complejos y no los simples (los monosacáridos -glucosa- y los disacáridos -sacarosa o azúcar-) porque éstos últimos se absorben rápidamente produciendo una gran estimulación de la secreción insulínica.

Esta reacción repercute en el tejido graso porque frena la degradación del tejido adiposo y hace que se forme una mayor cantidad de este tejido al mismo tiempo que le da la orden a las células hepáticas para que produzcan más grasa (triglicéridos). Por lo tanto, lo que se pretende a través de la dieta es mantener un bajo estímulo insulínico para favorecer la degradación de grasa.

Los hidratos de carbono de una dieta deben sumar como mínimo 150 gramos (cada gramo aporta cuatro calorías) y estar distribuidos en forma regular durante las 24 horas del día para asegurar el buen funcionamiento orgánico. No obstante, a veces hay excepciones: por ejemplo, si a una persona se le prescribe una dieta de 1000 calorías la cantidad de hidratos de carbono que tendría que consumir es de 125 gramos.

Sin embargo, como esta cantidad es insuficiente se le deben dar 150 gramos para cubrir los requerimientos de los tejidos dependientes de la glucosa (cerebro, glóbulos rojos, tejidos que mantienen el sistema inmunitario).

Por el contrario, en el caso de un deportista en actividad que se excedió de peso, al que se le recomienda una dieta de 2000 calorías recibirá 250 gramos de hidratos de carbono. Con esta dieta ese deportista va a bajar de peso porque la cantidad de nutrientes está en relación con lo que necesita para satisfacer sus necesidades básicas.