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Las proteínas

Las proteínas están presente en todas las células y cumplen con funciones muy variadas.

Existen dos tipos de proteínas: las de alta calidad o alto valor biológico que poseen todos los aminoácidos esenciales, y las de menor calidad, incompletas o de bajo valor biológico que deben ingerirse en combinación con otras proteínas incompletas o completas, para complementarse mutuamente y aumentar el contenido de aminoácidos esenciales.

Se recomienda que alrededor de un 12 a 15% del valor calórico total de la dieta se ingiera como proteína, (cada gramo de proteína aporta cuatro kilocalorías) lo que significa aproximadamente un gramo de proteína por kilogramo de peso corporal por día (una persona que pesa 70 kilogramos necesita consumir 70 gramos de proteínas por día).

Cuando la actividad física es intensa (por ejemplo, correr todos los días) la cantidad de proteínas necesarias se eleva a 1,2 gramos /kilogramos /día (en este caso esa persona tiene que ingerir 84 gramos por día).